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Viele Produkte, die man bei der Zubereitung von Kuchen oder Gebäck verwendet, können durch leichtere gesündere Zutaten ersetzt werden. So macht Backen nicht nur Spaß, sondern man kann auch unbeschwerter genießen!

Milchprodukte wie Quark, Joghurt oder Buttermilch sind eine gute Variante, um Butter einzusparen. Sie machen das Gebäck saftig und unterstreichen das Aroma anderer Bestandteile. Eine andere Möglichkeit ist es Fruchtpürees zum “Entfetten” einzusetzen. Banane passt zum Beispiel wunderbar zu Schokoladenkuchen. Apfel- oder Pfirsichmus schmeckt eher neutral und ist daher vielseitig einsetzbar. Als natürliche Süßungsmittel eigenen sich Honig, Ahornsirup, Fruchtzucker oder auch wahlweise Marmelade am besten. Eine gute Alternative zu herkömmlichem raffinierten Mehl bietet Vollkorn- oder Dinkelmehl. Diese Mehlsorten enthalten viele wichtige Ballaststoffe und sättigen schneller. Bei der Verwendung dieses Mehls sollte jedoch darauf geachtet werden, dass etwas mehr Flüssigkeit hinzugegeben wird, da es viel Wasser zieht.

Grundsätzlich gilt es beim “Entfetten” eines Rezepts einhundert Gramm Butter durch siebzig Gramm Süßungsmittel zu ersetzen und den Zuckeranteil, um die gleiche Menge zu reduzieren. Wichtig ist es, dass der noch vorhandene Butteranteil nicht übermäßig fettreduziert ist. Er sollte mindestens vierzig Gramm Fett pro hundert Gramm enthalten. Die Backtemperatur darf hierbei nicht über 180 Grad liegen.